Los daños más frecuentes producidos por el frío, también llamados "chilling injury" y estrés por frío, durante el almacenamiento de los cítricos, manifiestan los siguientes problemas:

- Picado.

- Peteca.

- Membranosis.

- Ennegrecimiento de glándulas.

- Descomposición acuosa.

- Albedo bronceado.

Todos ellos, han sido descritos en el capítulo "Alteraciones fisiológicas en postcosecha".

Los mecanismos de acción de las bajas temperaturas, así como los cambios fisiológicos y bioquímicos que los acompañan, han sido y son actualmente, objeto de estudio con resultados controvertidos.

En función del tiempo, al que los frutos están sometidos a bajas temperaturas los daños pueden ser, reversibles o irreversibles.

Los frutos, como órganos vivos tienen su respuesta a la acción del frío, que podemos clasificarla en directa o indirecta. "Parece claro, que la respuesta directa del tejido vegetal sensible al frío, es la alteración de la estructura de las membranas celulares, donde los lípidos pasan de un estado flexible a otro rígido y las proteínas asociadas sufren una redistribución". (Martínez Jávega, J. M.).

Esta respuesta, modifica la actividad de algunos enzimas, que provocan la permeabilidad de las membranas y problemas al funcionamiento celular.

La respuesta indirecta de los frutos, a los problemas ocasionados por el frío, se traduce en:

- Aumento en la producción de etileno.

- Cambios en la actividad respiratoria.

- Pérdida de agua.

- Emisión de aceites esenciales.

- Aumento de volátiles tóxicos.

- Modificación de la actividad enzimática.

- Reducción de la velocidad de fotosíntesis.

- Alteración de la estructura celular.

Para poder realizar un mayor control, de los distintos patógenos que afectan a los cítricos, adjuntamos una tabla de temperaturas y humedades relativas, más adecuadas para el desarrollo de los hongos.

            Tabla 4. Temperaturas y humedades relativas más adecuadas para el desarrollo de los hongos