Se desarrolla, sobre ciertas variedades, conservadas por debajo, de lo que se llama, temperatura crítica de conservación.

 

Esta temperatura crítica, está relacionada con la variedad, con la zona de cultivo y con las condiciones climáticas, durante la producción. Cuando por cualquier razón, ( descuido, fallo técnico etc..) se sobrepasa esa temperatura crítica, se provocan en los frutos, desórdenes que influyen directamente, en su calidad y comercialización.

 

En todos los casos, los daños por frío, se deben a dos factores; al frío en sí y al tiempo, que la fruta está sometida a una temperatura , por debajo de su temperatura crítica. Los síntomas de esta alteración, se muestran, con oscurecimiento difuso, de intensidad variable de la pulpa del fruto, en su fase final. Puede manifestarse exteriormente en la piel del fruto. Esta alteración, suele ir acompañada, por un reblandecimiento del fruto, por lo que exteriormente puede reconocerse.

 

La pulpa del fruto, cede a la presión del dedo.

 

La posición en el fruto, de esta alteración, es muy irregular y sus tejidos son húmedos. Estas características, la diferencian del escaldado de senescencia, de aspecto seco y localizado, en la zona calicina fundamentalmente.

 

Influyen directamente, en la aparición de esta fisiopatía:

• Los veranos fríos, que aumentan la sensibilidad de los frutos

• Una recolección tardía, favorece su presencia

• Altos contenidos de potasio (K) en el suelo, reduce los riesgos

• Un mayor contenido en sólidos solubles, disminuye la posibilidad de frutos helados.

• El contenido insuficiente de Ca y P en el fruto, favorece la aparición de la alteración

• Durante la conservación:

            - Cantidades elevadas de CO₂

            - Humedad relativa muy elevada también contribuyen a la aparición de la alteración.