Existen numerosos desórdenes fisiológicos, que pueden aparecer en los frutos durante su conservación, algunos de ellos, están estrechamente ligados a las condiciones climáticas , otros, a los métodos culturales, los hay que aparecen, como consecuencia de la estancia de los frutos en la central y los más frecuentes suelen ser debidos a accidentes, que tienen lugar durante la conservación, si las condiciones son adecuadas para una determinada variedad.

 

Estos desórdenes, en general, pueden afectar a la piel, o a la pulpa del fruto, en el primer caso, son siempre visibles exteriormente, y en el segundo, suelen ser visibles al exterior en los últimos estadios.

 

La determinación de alguna de estas alteraciones fisiológicas, es a veces difícil, debido a que un mismo problema, puede presentarse de formas diferentes.

 

Analizaremos las más importantes, por orden alfabético.