A. Herrero, J. Guardia.

Este tipo de escaldado aparece en peras y se manifiesta, como un pardeamiento, que con el tiempo se oscurece, hasta llegar a tener color negro, en la epidermis que rodea las lenticelas.

 

La piel del fruto adquiere un aspecto reticulado, y de ahí el nombre de este escaldado.

 

La causa son concentraciones elevadas de O₂ durante la conservación , lo cual desencadena la acción de agentes oxidantes, que atacan los tejidos sub-epidérmicos, produciendo esas manchas típicas, perfectamente visibles en los frutos.

 

Suele aparecer con frecuencia en peras, Blanquilla y Conferencia, después de tratamientos antioxidantes, (DPA) y con niveles de O₂ en la cámara de conservación, por encima del 4%.

 

Se diferencia del Escaldado Común, en que este no respeta las lenticelas.

 

En cuanto se observan los primeros síntomas, hay que comercializar la fruta inmediatamente, ya que la evolución de la fisiopatía es rápida.