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CONSERVACIÓN DE PERAS Y MANZANAS |
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27. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DE ALGUNAS VARIEDADES DE PERAS Y MANZANAS.
Las condiciones de conservación, que se reflejan en este apartado, tanto en peras como en manzanas, están obtenidas de diferentes fuentes, siendo la principal, la de “Conservación de Frutos” (A. Herrero- J. Guardia). Hemos de advertir, que a pesar de sus datos fiables, para poderlos adaptar localmente, en determinadas variedades, habrá que realizar un seguimiento de los mismos, para no tener sorpresas posteriores.
Hemos comentado, en diferentes capítulos que la calidad de los frutos y en este caso, su capacidad de conservación, depende de múltiples factores, algunos de los cuales, se escapan a nuestro control (condiciones climáticas, culturales, de recolección etc…)
En numerosos casos, se aplican condiciones de conservación, siguiendo la práctica más corriente, realizada en una zona concreta, de ahí, que sea necesario, no bajar la guardia en ningún momento, durante la conservación.
Las temperaturas se dan siempre con dos valores, por ejemplo (3-5 ºC), utilizándose el más bajo, cuando se quiere prolongar la conservación, el mayor tiempo posible, compatible con la variedad, de que se trate.
Las variedades, van creciendo en número, buscando en general, satisfacer al consumidor y en algunos casos, los datos, de que se dispone, son solamente, de condiciones experimentales y deben confirmarse con la práctica.
En función, de las cámaras de frío disponibles y su equipamiento para la conservación de frutos, podemos señalar varios sistemas de conservación:
27.1. Condiciones de conservación peras.En esta relación, vamos a incluir las variedades de mayor interés, indicando para cada una de ellas:
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Teniendo en cuenta, las observaciones expuestas, en el inicio de este capítulo, de conservación de peras y manzanas, y considerando, el gran número de c variedades de manzanas, reseñadas en la Web de Fomesa, indicaremos las condiciones de recolección y conservación, de algunos grupos y las variedades más destacadas, por su interés comercial.
Siguiendo el esquema utilizado en el caso de las Peras, veremos:
Condiciones de recolección.
Condiciones de conservación.
Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades durante la conservación.
Observaciones.
Los parámetros más destacables, para la recolección de manzanas son:
Días después de F2 (F2- plena floración).
Penetromía.
Sólidos solubles.
Test del almidón.
Acidez total.
Color de la epidermis.
Índice de THIAULT.
Para la conservación, hay que tener en cuenta:
El preenfriamiento.
Condiciones en Frío Normal.
Condiciones en Atmósfera Controlada.
Condiciones en ULO.
Así como la sensibilidad, a fisiopatías y a enfermedades, de cada grupo o variedad.
